机械-不同温湿度及包装条件对干茶贮藏影响(四)

2．3 不同包装条件对茶叶蕴藏的影响 在室温、环境湿度条件下，透光玻璃瓶包装、LDPE膜包装和敞口包装对茶叶主要指标及色差的影响分别见图7⑼。 由图7可见，采取透光玻璃瓶包装时，茶叶中的维生素C含量呈先上升后降落的趋势；这是由于开始蕴藏时，还原型和非还原型维生素C相互转化，蕴藏1段时间后，维生素C的氧化变成主导作用，氧化后生成脱氧维生素C，与氨基酸作用生成氨基羰基。茶多酚含量的变化不是很明显，这是由于在密闭环境中，氧气的含量有限，茶多酚氧化速度减慢。色泽上，L、a、b、E值变化都不明显；感官上，茶叶色泽略变黄，茶香轻微变淡。可见，玻璃瓶包装对避免维生素C的氧化是不利的。 如图8，以LDPE膜包装时，茶叶中维生素C的含量变化很大，降落趋势很明显，这是由于LDPE膜不但透光而且透气。茶多酚含量的变化仍然很小。色泽上，L、a、b、E值都无明显变化；感官上司法强拆后该怎么办，茶叶色泽略变黄，茶香略变淡。说明LDPE膜包装不利于茶叶蕴藏。 如图9，敞口包装时遇拆迁如何与政府谈判，茶叶中维生素C的含量波动很大，整体呈明显降落趋势，茶多酚降落也较明显；这是由于在敞口条件下，环境湿度和温度变化对其主要成分有显著影响。色泽上，L、a、b、E值都无明显变化；感官上，茶叶色泽略变黄，茶香略变淡。3 结论 在高湿环境下，茶叶中维生素C的含量基本无变化，茶多酚含量明显降落；在低湿环境下，茶叶中的维生素C含量降落较多，茶多酚降落小，说明维生素C在干燥的环境中容易氧化，茶多酚在高湿环境中容易氧化居民为什么不能按人头赔偿。在环境湿度下，2者虽然含量均在降落，但降落幅度不是很大。 在室温条件下，茶叶中维生素C的含量和茶多酚含量都明显降落。在O14℃蕴藏时，茶叶中的维生素C含量变化很小，茶多酚降落不很明显。说明温度对茶叶中维生素C氧影响较大，对茶多酚的氧化影响相对较小。 用透光玻璃瓶和LDPE膜包装茶叶都可以有效制止茶多酚的氧化，但LDPE膜对制止维生素C的氧化不利，而玻璃瓶包装可以减缓维生素C的氧化。经过综合考虑，茶叶的最好蕴藏条件为环境湿度、冷藏，包装材料以玻璃瓶为优。(作者/朱丹实 张憨 江南京大学学食品学院)干燥技术与设备⑵005年2期