陕西粉蒸肉的正宗做法

陕西粉蒸肉是陕西地区非常著名的传统美食之一，它的独特之处在于选材考究、制作精细，色香味俱佳。下面是陕西粉蒸肉的正宗做法：

材料：

1. 猪肉五花肉500克

2. 水淀粉适量

3. 蚝油适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 老抽适量

7. 豆瓣酱适量

8. 姜蒜末适量

9. 上海彩椒适量

10. 鸡蛋黄1个

步骤：

1. 将五花肉刮洗干净，用刀背拍松，然后加入料酒腌制20分钟。

2. 把五花肉放入冷水中，煮沸撇净浮沫，然后捞出备用。

3. 取出五花肉，在表面划上一些变脆（也可以不划）。

4. 在炒锅中加入少量热油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香。

5. 加入适量蚝油、老抽，调成一碗酱汁。

6. 将煮熟的五花肉切成约0.5厘米厚度的块状。

7. 把五花肉块依次码入碗中，上层码上切好的彩椒片。

8. 锅中加水，水开后放入窝锅，把五花肉盖上盖子，用中小火蒸约30-45分钟，至五花肉熟透，入味。

9. 把蒸肉的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉搅拌均匀，煮成浓稠的酱汁。

10. 最后，将煮好的酱汁倒在蒸好的五花肉上面，再用刚刚的鸡蛋黄和适量的水淀粉调成鸡蛋黄糊，均匀地撒在肉上。

11. 换上新的蒸锅锅底，继续将五花肉蒸20分钟，即可出锅。

陕西粉蒸肉的制作需要一定的耐心和细致，烹饪过程中尽量保持肉质鲜嫩，味道醇厚。这道菜色香味俱佳，口感软糯，肥而不腻。可以搭配米饭食用，是一道非常开胃美味的传统菜肴。