白土岗辣子鸡的做法

白土岗辣子鸡是一道四川传统的辣味菜品，以麻辣鲜香的口感而闻名。下面是白土岗辣子鸡的制作步骤。

所需材料：

1. 鸡腿肉500克，切块

2. 干辣椒30克，去籽，切段

3. 蒜瓣10瓣，切片

4. 葱姜适量，切末

5. 花椒粒适量

6. 盐适量

7. 酱油适量

8. 料酒适量

9. 黄豆酱适量

10. 食用油适量

11. 白芝麻适量

步骤1：鸡腿肉处理

将鸡腿肉去皮，切块。加入盐、料酒和酱油腌制15分钟。

步骤2：炸制鸡块

热锅加入足够的食用油，待油温达到180°C，将腌制好的鸡块放入锅中，炸至金**和香脆。炸制完后捞出沥油备用。

步骤3：炒制香料

另起锅，加入适量的植物油，再加入切好的辣椒段、蒜片、葱姜末和花椒粒，中小火煸炒出香味。

步骤4：炒制鸡块

将炸好的鸡块放入煸炒出香味的锅中，加入少许酱油和黄豆酱，翻炒均匀，使鸡块裹上香料。

步骤5：调味

加入适量的盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。

步骤6：收汁

根据个人喜好加水，煮沸后改为小火炖煮一段时间，让鸡肉更加入味。期间注意火候，避免煮过久使鸡肉过干。

步骤7：炒香芝麻

平底锅预热，加入适量的白芝麻，小火炒香至金**。

步骤8：装盘

将炖好的鸡块放入盘中，撒上炒香的芝麻，即可享用。

白土岗辣子鸡以其麻辣的口感和香气四溢的味道深受人们喜爱。通过以上步骤，您可以自制一道地道的白土岗辣子鸡。请注意个人口味和辣椒的数量，可以调整辣椒的多少。希望您能享受到美味的白土岗辣子鸡。